转让出售山西保险公估公司牌照并进行收购的计划可以按照以下步骤进行：

1. 明确收购目标和战略

确定收购保险公估公司牌照的目的，如扩大业务范围、提高市场份额等，并了解相关法律法规和监管要求。

2. 进行市场调研

调研保险公估牌照的市场需求、价格以及潜在的收购目标。

3. 寻找目标公司

通过专业平台或中介机构寻找有意出售保险公估牌照的公司。

4. 尽职调查

对目标公司进行尽职调查，包括财务状况、业务运营、合规性等方面。

5. 估值和谈判

委托第三方评估机构对目标公司进行估值，并与目标公司股东进行价格和条款谈判。

6. 签订协议

在谈判成功后，签订正式的收购协议，并准备相应的资金。

7. 监管审批

向中国银保监会等监管机构提交转让申请，获取必要的审批和备案。

8. 支付对价和完成交易

在监管审批通过后，支付剩余的收购款项，完成交易。

9. 变更登记

办理公司注册信息的变更登记，包括法定代表人、注册资本等。

10. 交接手续和整合运营

完成所有必要的交接手续，并对收购的保险公估公司进行整合，确保业务的平稳过渡。

在整个计划过程中，应特别关注监管政策、市场动态以及交易的合规性，并确保所有步骤符合中国银保监会的相关规定。