在考虑转让湖北保安公司及其服务许可证时，您应该采取以下步骤来辨别交易的真伪：

验证公司牌照：确保所转让的保安公司具备合法有效的营业执照、税务登记证等相关牌照证件，并符合国家及地方关于保安服务行业的法律法规要求。

检查许可证真实性：在转让前，需要确认保安服务许可证的真实性，防止出现伪造或变造许可证的情况。

审查经营状况：对保安公司的经营状况进行全面评估，包括公司规模、财务状况、业务范围等。同时，还需关注公司的客户群体、市场份额以及声誉等方面，确保公司具有可持续发展的潜力。

签订正式合同：需要签订正式的合同，明确双方的权利和义务，包括保安服务许可证的转让方式、价格、期限、违约责任等。

办理相关手续：按照相关法律法规和政策要求，办理公司股权变更、税务登记、工商变更等手续。在此过程中，需确保各项手续齐全、合规，以避免后续风险。

注意法律法规：在转让过程中，需要遵守相关法律法规，确保双方按照国家法律法规缴纳税费，并确保食品安全和卫生。

咨询专业人士：在整个过程中，建议您咨询专业的律师或中介机构，以确保转让过程的合规性和顺利进行。

通过上述步骤，您可以更好地辨别转让湖北保安公司出售的真伪，并确保交易的安全性和合法性。在实际操作前，建议您进行详细的市场调研和法律咨询，以做出明智的决策。